Με πάνω από 13 διεθνή βραβεία.
Με την ίδρυσή του 2005, το Kavalan έγινε το πρώτο ουίσκι που παράγεται στη Ταϊβάν από μία και μόνο οικογενειακή επιχείριση σε ολόκληρη τη χώρα. Η ονομασία του είναι εμπνευσμένη από την παλιά πόλη Γιλάν, βορειοανατολικά της Ταϊβάν, όπου βρίσκεται και το αποστακτήριο.
Το αποστακτήριο Kavalan είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Ο κ. Tien Tsai Lee, ιδρυτής του ομίλου King Car, ονειρευόταν για πολλά χρόνια να παράγει το δικό του ταϊβανέζικο ουίσκι, μέχρι που το 2002 η Ταϊβάν εντάχθηκε στο WTO και εκεί το όνειρό του πραγματοποιήθηκε.
Το αποστακτήριο βρίσκεται κάτω από μια έμπειρη ομάδα ειδικών, τον παγκοσμίου κλάσης Master Blender Ian Chang και τον διάσημο ειδικό στην παραγωγή ουίσκι Δρ. Jim Swan. Η ομάδα εφαρμόζει εξαιρετικά εξιδεικευμένη απόσταξη μέσα από τεχνικές ανάμιξης, που ανέπτυξε ο όμιλος King Car εδώ και περισσότερο από 30 χρόνια.
Διαδικασία
Νερό
Το νερό μας πηγάζει από τα χιονισμένα ψηλά βουνά και την κεντρική οροσειρά του Γιλάν της Ταϊβάν. Αυτό το άφθονο, αγνό και φυσικό γεννά την ιδιαίτερα ωραία γεύση που απολαμβάνουμε στο Kavalan Whiskey.
Βλάστηση
Κατά τη διάρκεια της βλάστησης το κριθάρι εκκρίνει το ένζυμο διάστασις, το οποίο επιτρέπει το άμυλο στο κριθάρι να διαλύεται. Με αυτό τον τρόπο, το προετοιμάζει για τη μετατροπή του σε ζάχαρη. Καθ' όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κριθάρι πρέπει να γυρίζει από την μία πλευρά και από την άλλη σε τακτά χρονικά διαστήματα, για να ελέγχεται η θερμοκρασία και ο ρυθμός βλάστησης.
Άλεσμα
Η βύνη συνθλίβεται σε έναν μύλο άλεσης για να βγει η ζάχαρη προς τα πάνω. Για παράδειγμα, πριν πιείς καφέ πρέπει να αλέσεις πρώτα τους κόκκους. Ο όμιλος King Car που φτιάχνει καφέ για δεκαετίες, εφαρμόζει την ίδια τεχνική και στο Kavalan Whiskey.
Πολτοποίηση
Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται για την εξαγωγή της ζάχαρης από τα κομμάτια βύνης με την προσθήκη ζεστού νερού. Αυτό το ζαχαρώδες νερό που δημιουργείται ονομάζεται ζύθος. Είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμοκρασία του ζύθου πριν από κάθε επεξεργασία. Αν η μαγιά είναι πολύ ζεστή θα καταστραφεί πριν γίνει η ζύμωση.
Ζύμωση
Η μαγιά προστίθεται στον ζύθο μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλ, επίσης του προσθέτει και ένα μικρό ποσοστό γεύσης. Στο αποστακτήριο Kavalan υπάρχουν στρώματα μανδυών επικάλυψης για το εξωτερικό των δεξαμενών ζύμωσης. Η χρήση των μανδυών γίνεται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Αν η θερμοκρασία δεν ελέγχεται, μπορεί να βλάψει τη γεύση που επιθυμούμε.
Απόσταξη
Στο αποστακτήριο Kavalan εφαρμόζεται η μέθοδος διπλής απόσταξης. Συνήθως, οι αποστακτήρες δουλεύουν σε ζεύγη. Η πρώτη απόσταξη γίνεται για τον διαχωρισμό του αλκοόλ με το νερό. Η δεύτερη αποτελείται από τρία μέρη: το οινόπνευμα που βγαίνει πρώτα από τον αποστακτήρα, την καρδιά και το τελευταίο οινόπνευμα που βγαίνει από τον αποστακτήρα. Το καλύτερο κομμάτι της καρδιάς μαζεύεται και μπαίνει σε βαρέλια για ωρίμανση. Αυτή η επιλογή είναι καθοριστική για τη γεύση του. Παρόλα αυτά, χωρίς ένα ποιοτικό προϊόν απόσταξης, δεν μπορεί να παραχθεί ποιοτικό ουίσκι. Το καινούργιο μας προϊόν απόσταξης είναι πολύ καθαρό και αυτό συντελεί στην παραγωγή ενός premium αποτελέσματος.
Ωρίμανση
Στο στάδιο της ωρίμανσης, το νέο προϊόν απόσταξης μεταφέρεται στις δύο πενταώροφες αποθήκες Kavalan. Η θερμοκρασία στην Ταϊβάν είναι πολύ υψηλή κι αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα αλκοολούχα ποτά να απορροφούν μυρωδιά από τα βαρέλια βελανιδιάς, με μεγαλύτερο ρυθμό. Γι’ αυτόν τον λόγο, ακόμη και σε νεαρή ηλικία, το ουίσκι Kavalan είναι πιο ώριμο συγκριτικά με άλλα ουίσκι της ίδιας ηλικιακής ωρίμανσης.
Ανάμιξη
Η διαδικασία της ανάμιξης εκτελείται με τη μίξη ουίσκι από διαφορετικά βαρέλια. Όταν τα ουίσκι κριθούν ότι βρίσκονται στην κορυφή της τελειότητάς τους από τον Master Blender, τότε αναμειγνύονται για να παραχθούν με συνέπεια στο γευστικό αποτέλεσμα.
Εμφιάλωση
Όταν το ουίσκι φτάσει την επιθυμητή ωριμότητα, επιλεγμένα βαρέλια αδειάζουν και το τελικό Single Malt προϊόν εμφιαλώνεται.